Sono Mimmo Todisco, cuoco e pizzaiolo partenopeo

La pizza è un alimento semplice ma saperla fare bene è un’arte.
Basta un po di farina, acqua, sale e lievito per un’impasto semplice e naturale.
Aggiungiamo il pomodoro, la mozzarella e alcune foglie di basilico ed ecco qua, una pizza Regina Margherita di tutto rispetto.
Nasco come cuoco e poco alla volta mi è venuta la passione per la pizza.
Le mie origini napoletane mi portano a tenere vive le usanze e i costumi della nostra terra.
Sono stato un attento collaboratore del maestro pizzaiolo Rino Francavilla presso la pizzeria Vecchia Napoli e poi ho gestito per 13 anni il ristorante Capoverde.
Ho fatto molta esperienza ma soprattutto ho conosciuto tante persone che hanno apprezzato la mia pizza.
Mi sono piazzato tra i primi 10 ai Campionati Mondiali di pizza e collaboro da diverso tempo con l’Istituto Galdus per formare nuovi pizzaioli e trasmettere la mia conoscenza e la mia passione a molte persone di diverse realtà e culture che aspirano ad intraprendere questo antico, difficile e nobile mestiere.
Oggi dopo tanta esperienza sono felice di intraprendere questa nuova avventura: il mio ristorante pizzeria WE UAGLIO’ a Milano, dove potrò dare spazio alla mia creatività in cucina e al forno a legna.

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